单项选择题面筋吸水量为干蛋白质的（）
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
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1.单项选择题所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
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A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
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A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
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A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%
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A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃
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A、20℃
B、25℃
C、28℃
D、30℃
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A、15%
B、12%
C、10%
D、16%
8.单项选择题在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
9.单项选择题在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
10.问答题简述盐在焙烤制品中的作用。
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