白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

广式月饼成型的质量要求是（）

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）