蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

装盘讲究（）和色彩搭配。

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）