判断题薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
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9.多项选择题冻类点心是利用()、淀粉等凝胶剂,加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
A.琼脂
B.明胶
C.生粉
D.蛋清
10.多项选择题调制干油酥时,需要反复(),使其增加润滑性和黏性。
A.揉搓
B.推擦
C.擦透
D.揉均匀
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调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
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膨松必须具备条件是()
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在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
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以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
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以下属于物理膨松面坯特点的是()
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像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
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白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
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广式月饼成型的质量要求是()
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制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
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酵面皮要严格控制水的温度,水温过高,酵面难以胀发,成品质感柔软度差,蓬松度小,失去酵面作用。
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