判断题蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
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蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
题型:判断题
下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
题型:多项选择题
调制干油酥时,需要反复(),使其增加润滑性和黏性。
题型:多项选择题
冻类点心是利用()、淀粉等凝胶剂,加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
题型:多项选择题
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
题型:单项选择题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
薯类面坯细腻柔软,具有()
题型:单项选择题
冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
题型:判断题
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
题型:判断题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题