多项选择题混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()

A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.流散性


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2.多项选择题下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()

A.面坯出筋
B.过量的盐
C.温度过低
D.过量的油

3.单项选择题餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()

A.实用性原则
B.简约化原则
C.鲜明性原则以及协调性原则
D.以上都是

4.单项选择题烤制广式月饼时,刷完第二次蛋液烤制成()即可出炉。

A.浅黄色
B.棕红色
C.白色
D.黑色

5.单项选择题杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()

A.压平、压实
B.直接脱模
C.静置一段时间再脱模
D.撒点清水,方便成型

6.单项选择题以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()

A.和面时不能使用起酥油
B.开酥时擀片时间要长
C.擀酥时要使劲用力
D.切剂的刀要锋利

7.单项选择题薯类面坯细腻柔软,具有()

A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性

8.单项选择题熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()

A.黏住
B.断筋
C.夹生
D.渗水

9.单项选择题要判断黏质糕成熟的情况,应()

A.观察表皮
B.自我感觉判断
C.插竹签判断
D.试吃