杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

单项选择题杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

A.压平、压实
B.直接脱模
C.静置一段时间再脱模
D.撒点清水，方便成型

1.单项选择题以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

A.和面时不能使用起酥油
B.开酥时擀片时间要长
C.擀酥时要使劲用力
D.切剂的刀要锋利

2.单项选择题薯类面坯细腻柔软，具有（）

A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性

3.单项选择题熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

A.黏住
B.断筋
C.夹生
D.渗水

4.单项选择题要判断黏质糕成熟的情况，应（）

A.观察表皮
B.自我感觉判断
C.插竹签判断
D.试吃

5.单项选择题黏质糕粉坯在制作成品前要将其揉制均匀，否则成品表面不够（）

A.柔软
B.润滑
C.湿润
D.光滑

6.单项选择题黏质糕是先成熟后成型的面点制品，成型后可（）食用。

A.直接
B.间接
C.蒸制
D.熟制

7.单项选择题圆酥的剂子要从（）擀开，并且用力要适当，擀正擀圆。

A.中间向四周
B.四周向中间
C.从左往右
D.从上到下

8.单项选择题面坯饧放时要盖上湿布，以防皴皮、（）

A.破裂
B.风干
C.高温
D.潮湿

9.单项选择题烘烤产品时，如果炉温（），时间（）会使制品外焦里嫩或者不熟。

A.低、长
B.高、长
C.低、短
D.高、短

10.单项选择题面种发酵面坯在面团拉伸时易断裂，面团内部发脆，黏结性差，闻起来有强烈的酸臭味，便是发酵（）

A.不足
B.充分
C.成熟
D.过度