米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

广式月饼成型的质量要求是（）

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。