单项选择题制作拨鱼面,要()下锅否则拨入锅中的鱼儿容易沉底粘锅。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
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1.单项选择题调制烫面主坯主要采用的方法()
A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦
2.单项选择题点心装饰中要求大小、疏密要一致,图案的轮廓要清晰,液态装饰物的稠度要合适的装饰技法是()
A.平涂法
B.线描法
C.点绘法
D.晕染法
3.单项选择题构图在中国传统绘画艺术中称为()
A.章法和布局
B.章节和布局
C.章法和结构
D.章节和结构
4.单项选择题制作芸豆糕时芸豆要(),否则芸豆面坯容易发硬、碎裂。
A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是
5.单项选择题蒸制虾饺过火,会出现()等问题。
A.爆裂、露馅
B.粘牙
C.不透明
D.吸水
6.单项选择题煎制薯类面坯制品一般可先()再煎。
A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸
7.单项选择题胶冻类制品主要通过()方法定型。
A.加热
B.粘结
C.镶嵌
D.冷却
8.单项选择题成型甜卷果时,要(),否则原料间难以融和,难以成型。
A.趁热成型
B.晾凉
C.喷水
D.撒粉
9.单项选择题调制虾蓉面团应选用()的虾类。
A.干制
B.冷藏很久
C.新鲜、个小
D.新鲜、个大
10.单项选择题调制松质糕粉坯,用()拌制的松质糕粉坯,冬天需要静置2小时左右,夏天需要静置30分钟左右。
A.清水
B.清水、白糖
C.糖浆
D.糖汁
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冻类点心是利用()、淀粉等凝胶剂,加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
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