单项选择题成型甜卷果时，要（），否则原料间难以融和，难以成型。
A.趁热成型
B.晾凉
C.喷水
D.撒粉
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1.单项选择题调制虾蓉面团应选用（）的虾类。
A.干制
B.冷藏很久
C.新鲜、个小
D.新鲜、个大
2.单项选择题调制松质糕粉坯，用（）拌制的松质糕粉坯，冬天需要静置2小时左右，夏天需要静置30分钟左右。
A.清水
B.清水、白糖
C.糖浆
D.糖汁
3.单项选择题调制黏质糕粉坯静置时，将生坯静置（）min，使其充分吸水。
A.3
B.5
C.7
D.10
4.单项选择题炸制明酥制品时要根据（）的情况调整油温。
A.色泽
B.香味
C.声音
D.时间
5.单项选择题无论是莲藕酥还是蜜枣酥在造型时，都是先将面坯包入馅心成（）
A.方形
B.球状
C.长筒状
D.三角形
6.单项选择题（）是将包酥后的面坯经擀、卷工艺，使之成圆柱形剂条的工艺方法。
A.卷酥
B.叠酥
C.卷叠混合酥
D.按压酥
7.单项选择题眉毛酥的剂子适合采用（）的方法。
A.挖剂
B.拉剂
C.切剂
D.剁剂
8.单项选择题明酥开酥时尽量少用（）
A.油脂
B.蛋液
C.干粉
D.清水
9.单项选择题和面时，油酥面要推擦起（）
A.韧性
B.筋性
C.黏性
D.柔性
10.单项选择题调制脆酵酥皮面坯时，烫面不要调制得太硬，否则不利于（）
A.包馅
B.开酥
C.加温
D.下剂
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