调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。