单项选择题点心装饰中要求大小、疏密要一致,图案的轮廓要清晰,液态装饰物的稠度要合适的装饰技法是()
A.平涂法
B.线描法
C.点绘法
D.晕染法
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题构图在中国传统绘画艺术中称为()
A.章法和布局
B.章节和布局
C.章法和结构
D.章节和结构
2.单项选择题制作芸豆糕时芸豆要(),否则芸豆面坯容易发硬、碎裂。
A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是
3.单项选择题蒸制虾饺过火,会出现()等问题。
A.爆裂、露馅
B.粘牙
C.不透明
D.吸水
4.单项选择题煎制薯类面坯制品一般可先()再煎。
A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸
5.单项选择题胶冻类制品主要通过()方法定型。
A.加热
B.粘结
C.镶嵌
D.冷却
6.单项选择题成型甜卷果时,要(),否则原料间难以融和,难以成型。
A.趁热成型
B.晾凉
C.喷水
D.撒粉
7.单项选择题调制虾蓉面团应选用()的虾类。
A.干制
B.冷藏很久
C.新鲜、个小
D.新鲜、个大
8.单项选择题调制松质糕粉坯,用()拌制的松质糕粉坯,冬天需要静置2小时左右,夏天需要静置30分钟左右。
A.清水
B.清水、白糖
C.糖浆
D.糖汁
9.单项选择题调制黏质糕粉坯静置时,将生坯静置()min,使其充分吸水。
A.3
B.5
C.7
D.10
10.单项选择题炸制明酥制品时要根据()的情况调整油温。
A.色泽
B.香味
C.声音
D.时间
最新试题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
题型:判断题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
题型:判断题
薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
题型:判断题
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
题型:判断题
要判断黏质糕成熟的情况,应()
题型:单项选择题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
题型:多项选择题
混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
题型:多项选择题
以下属于物理膨松面坯特点的是()
题型:多项选择题