制作芸豆糕时芸豆要（），否则芸豆面坯容易发硬、碎裂。

单项选择题制作芸豆糕时芸豆要（），否则芸豆面坯容易发硬、碎裂。

A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是

1.单项选择题蒸制虾饺过火，会出现（）等问题。

A.爆裂、露馅
B.粘牙
C.不透明
D.吸水

2.单项选择题煎制薯类面坯制品一般可先（）再煎。

A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸

3.单项选择题胶冻类制品主要通过（）方法定型。

A.加热
B.粘结
C.镶嵌
D.冷却

4.单项选择题成型甜卷果时，要（），否则原料间难以融和，难以成型。

A.趁热成型
B.晾凉
C.喷水
D.撒粉

5.单项选择题调制虾蓉面团应选用（）的虾类。

A.干制
B.冷藏很久
C.新鲜、个小
D.新鲜、个大

6.单项选择题调制松质糕粉坯，用（）拌制的松质糕粉坯，冬天需要静置2小时左右，夏天需要静置30分钟左右。

A.清水
B.清水、白糖
C.糖浆
D.糖汁

7.单项选择题调制黏质糕粉坯静置时，将生坯静置（）min，使其充分吸水。

A.3
B.5
C.7
D.10

8.单项选择题炸制明酥制品时要根据（）的情况调整油温。

A.色泽
B.香味
C.声音
D.时间

9.单项选择题无论是莲藕酥还是蜜枣酥在造型时，都是先将面坯包入馅心成（）

A.方形
B.球状
C.长筒状
D.三角形

10.单项选择题（）是将包酥后的面坯经擀、卷工艺，使之成圆柱形剂条的工艺方法。

A.卷酥
B.叠酥
C.卷叠混合酥
D.按压酥