多项选择题制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
A.甜度
B.口味
C.硬度
D.形状
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1.多项选择题装盘讲究()和色彩搭配。
A.构图
B.布局
C.造型
D.图案
2.多项选择题下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
A.水温对和面没有影响
B.粉、水、油的比例合适,可使面团既有较好的延伸性,又有一定的酥性
C.面团调匀后,要盖上湿布,防止干裂或结块
D.水、油要充分搅拌均匀
3.多项选择题混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.流散性
4.多项选择题米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
A.玉米
B.籼米
C.糯米
D.粳米
5.多项选择题下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
A.面坯出筋
B.过量的盐
C.温度过低
D.过量的油
6.单项选择题餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
A.实用性原则
B.简约化原则
C.鲜明性原则以及协调性原则
D.以上都是
7.单项选择题烤制广式月饼时,刷完第二次蛋液烤制成()即可出炉。
A.浅黄色
B.棕红色
C.白色
D.黑色
8.单项选择题杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
A.压平、压实
B.直接脱模
C.静置一段时间再脱模
D.撒点清水,方便成型
9.单项选择题以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
A.和面时不能使用起酥油
B.开酥时擀片时间要长
C.擀酥时要使劲用力
D.切剂的刀要锋利
10.单项选择题薯类面坯细腻柔软,具有()
A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性
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米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
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以下属于物理膨松面坯特点的是()
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炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
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熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
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擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
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调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
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冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
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以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
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以下使用“抻”的技法制作的品种有()
题型:多项选择题