构图在中国传统绘画艺术中称为（）

单项选择题构图在中国传统绘画艺术中称为（）

A.章法和布局
B.章节和布局
C.章法和结构
D.章节和结构

1.单项选择题制作芸豆糕时芸豆要（），否则芸豆面坯容易发硬、碎裂。

A.泡透
B.煮透
C.蒸透
D.以上都是

2.单项选择题蒸制虾饺过火，会出现（）等问题。

A.爆裂、露馅
B.粘牙
C.不透明
D.吸水

3.单项选择题煎制薯类面坯制品一般可先（）再煎。

A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸

4.单项选择题胶冻类制品主要通过（）方法定型。

A.加热
B.粘结
C.镶嵌
D.冷却

5.单项选择题成型甜卷果时，要（），否则原料间难以融和，难以成型。

A.趁热成型
B.晾凉
C.喷水
D.撒粉

6.单项选择题调制虾蓉面团应选用（）的虾类。

A.干制
B.冷藏很久
C.新鲜、个小
D.新鲜、个大

7.单项选择题调制松质糕粉坯，用（）拌制的松质糕粉坯，冬天需要静置2小时左右，夏天需要静置30分钟左右。

A.清水
B.清水、白糖
C.糖浆
D.糖汁

8.单项选择题调制黏质糕粉坯静置时，将生坯静置（）min，使其充分吸水。

A.3
B.5
C.7
D.10

9.单项选择题炸制明酥制品时要根据（）的情况调整油温。

A.色泽
B.香味
C.声音
D.时间

10.单项选择题无论是莲藕酥还是蜜枣酥在造型时，都是先将面坯包入馅心成（）

A.方形
B.球状
C.长筒状
D.三角形