单项选择题调制烫面主坯主要采用的方法()
A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦
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A.烤
B.煮
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A.趁热成型
B.晾凉
C.喷水
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8.单项选择题调制虾蓉面团应选用()的虾类。
A.干制
B.冷藏很久
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D.新鲜、个大
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A.清水
B.清水、白糖
C.糖浆
D.糖汁
10.单项选择题调制黏质糕粉坯静置时,将生坯静置()min,使其充分吸水。
A.3
B.5
C.7
D.10
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