单项选择题掺冻是为了增加馅心的（），但在包捏时仍保持稠厚状态。
A.口感
B.味道
C.卤汁
D.颜色
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1.单项选择题制作拨鱼面，要（）下锅否则拨入锅中的鱼儿容易沉底粘锅。
A.冷水
B.温水
C.热水
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A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦
3.单项选择题点心装饰中要求大小、疏密要一致，图案的轮廓要清晰，液态装饰物的稠度要合适的装饰技法是（）
A.平涂法
B.线描法
C.点绘法
D.晕染法
4.单项选择题构图在中国传统绘画艺术中称为（）
A.章法和布局
B.章节和布局
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D.章节和结构
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A.泡透
B.煮透
C.蒸透
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A.爆裂、露馅
B.粘牙
C.不透明
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7.单项选择题煎制薯类面坯制品一般可先（）再煎。
A.烤
B.煮
C.煲
D.蒸
8.单项选择题胶冻类制品主要通过（）方法定型。
A.加热
B.粘结
C.镶嵌
D.冷却
9.单项选择题成型甜卷果时，要（），否则原料间难以融和，难以成型。
A.趁热成型
B.晾凉
C.喷水
D.撒粉
10.单项选择题调制虾蓉面团应选用（）的虾类。
A.干制
B.冷藏很久
C.新鲜、个小
D.新鲜、个大
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调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
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