单项选择题谷类的脂肪含量不多，在（）左右
A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%
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1.单项选择题中筋粉适用制作的点心（）
A、银丝卷
B、叉烧包
C、春卷皮
D、萝卜丝酥饼
2.单项选择题热水面团适用的点心品种（）
A、红油水饺
B、鸳鸯饺
C、鲜肉锅贴
D、一品饺
3.单项选择题温水面团适用点心品种有（）
A、萝卜丝酥饼
B、水晶饼
C、鸭饼
D、葱油饼
4.单项选择题冷水面团适用的点心品种有（）
A、珍珠饺
B、白菜饺
C、蝴蝶饺
D、花蓝饺
5.单项选择题面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
A、30%
B、60%
C、80%
D、120%
6.单项选择题面筋吸水量为干蛋白质的（）
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
7.单项选择题所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
8.单项选择题水果罐头保存温度是（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
9.单项选择题不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
10.单项选择题金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）
A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%
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