单项选择题温水面团适用点心品种有()
A、萝卜丝酥饼
B、水晶饼
C、鸭饼
D、葱油饼
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1.单项选择题冷水面团适用的点心品种有()
A、珍珠饺
B、白菜饺
C、蝴蝶饺
D、花蓝饺
2.单项选择题面粉中的淀粉吸水量在30℃时为()
A、30%
B、60%
C、80%
D、120%
3.单项选择题面筋吸水量为干蛋白质的()
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
4.单项选择题所有食品罐头储存的温度最高不得超过()
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
5.单项选择题水果罐头保存温度是()
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
6.单项选择题不同种类的食品其储存温度也各异,如肉类、鱼类、蔬菜罐头为()
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
7.单项选择题金属罐头的卫生要求,铅的含量应少于()
A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%
8.单项选择题奶油一般在()以下保藏
A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃
9.单项选择题奶粉,库类温度应在()以下,相对湿度在75%以下。
A、20℃
B、25℃
C、28℃
D、30℃
10.单项选择题豆粒必须限制水分,水分标准应在15%以下,久藏的豆粒必须控制在()左右,才可防止仓储害虫的活动。
A、15%
B、12%
C、10%
D、16%
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广式月饼成型的质量要求是()
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