单项选择题谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过（），湿度过大易变质
A、10%
B、12%
C、13%
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1.单项选择题粮食中黄曲霉菌素不得超过（）
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
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A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
3.单项选择题豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
4.单项选择题营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
5.单项选择题肉类食品蛋白质含量约为（）
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
6.单项选择题谷类的脂肪含量不多，在（）左右
A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%
7.单项选择题中筋粉适用制作的点心（）
A、银丝卷
B、叉烧包
C、春卷皮
D、萝卜丝酥饼
8.单项选择题热水面团适用的点心品种（）
A、红油水饺
B、鸳鸯饺
C、鲜肉锅贴
D、一品饺
9.单项选择题温水面团适用点心品种有（）
A、萝卜丝酥饼
B、水晶饼
C、鸭饼
D、葱油饼
10.单项选择题冷水面团适用的点心品种有（）
A、珍珠饺
B、白菜饺
C、蝴蝶饺
D、花蓝饺
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以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）
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