单项选择题在点心制作方法上创新,往往用西式的制皮方法,包入()馅心,在口味上体现中西合璧风味。
A.南式
B.北式
C.西式
D.中式
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1.单项选择题工具使用后,对附在工具上的()、糖膏、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干
A、酱
B、面粉
C、油脂
D、灰尘
2.单项选择题亚硝酸钠最大用量为()
A、0.10克/公斤
B、0,15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤
3.单项选择题发酵粉一般应控制在()以内
A、4%
B、1%
C、2%
D、3%
4.单项选择题玫瑰油在面点制作中最大使用量为()
A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克
5.单项选择题胡萝卜素最大的使用量为()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
6.单项选择题紫胶色素最大的使用量为()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
7.单项选择题一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元,其销售价格是18.20元,求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率()
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
8.单项选择题谷物含水量必须在允许标准内,一般不超过(),湿度过大易变质
A、10%
B、12%
C、13%
9.单项选择题粮食中黄曲霉菌素不得超过()
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
10.单项选择题久藏的豆粒水分必须控制在()左右,才可以防止仓储害虫的活动。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
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擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
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包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
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蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
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