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食品化学蛋白质单项选择题每日一练(2017.06.14)

  • 单项选择题

    下列的蛋白质中,具有抑制微生物生长的特性的是()

    A.基质蛋白质
    B.鸡蛋清蛋白质
    C.乳清蛋白质
    D.大豆蛋白质

  • 单项选择题

    在屠宰后的成熟过程中,肌球蛋白与肌动蛋白结合成()

    A.肌凝蛋白
    B.肌动球蛋白
    C.肌球动蛋白
    D.肌原球蛋白

  • 单项选择题

    氨基酸在等电点时具有的特点是:()

    A、不带正电荷
    B、不带负电荷
    C、在电场中不泳动
    D、溶解度最大

  • 单项选择题

    牛乳中含量最高的蛋白质是()

    A.酪蛋白
    B.β-乳球蛋白
    C.α-乳清蛋白
    D.脂肪球膜蛋白

  • 单项选择题

    中性氨基酸的等电点范围是()

    A、7.6~10.6;
    B、6.3~7.2;
    C、2.8~3.2;
    D、5.5~6.3

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