A、不带正电荷
B、不带负电荷
C、在电场中不泳动
D、溶解度最大
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A.锌酶
B.血红蛋白
C.叶绿素
D.血蓝蛋白
A.精氨酸
B.赖氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
A、溶解度降低
B、一级结构变化
C、活性丧失
D、蛋白质分子空间结构改变
A、处于等电状态时溶解度最小
B、加入少量中性盐溶解度增加
C、变性蛋白质的溶解度增加
D、有紫外吸收特性
A、7.6~10.6;
B、6.3~7.2;
C、2.8~3.2;
D、5.5~6.3
A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B、蛋白质充分伸展和吸附
C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D、具有较高的蛋白质浓度
A、测定溶解度是否改变;
B、测定蛋白质的比活性;
C、测定蛋白质的旋光性和等电点;
D、测定紫外差光谱是否改变。
A、黏度的增加
B、紫外、荧光光谱发生变化
C、分子内部基团暴露
D、凝集、沉淀
A、蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。
B、四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。
C、蛋白质都有四级结构。
D、蛋白质亚基间由非共价键聚合。
A、具有三级结构的多肽链都有生物学活性。
B、三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构。
C、三级结构的稳定性由次级键维持。
D、亲水基团多位于三级结构的表面。
最新试题
蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。
蛋白质变性不涉及到的结构是()。
在屠宰后的成熟过程中,肌球蛋白与肌动蛋白结合成()
巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇等还原剂能使蛋白质分子中存在的()还原,从而改变蛋白质的构象。
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质()。
下列热加工方式对蛋白质性质影响描述不正确的是()。
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
大豆浓缩蛋白产品应含有()(干基)以上的蛋白质。
下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的()
蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。