A.用木瓜汁腌渍一段时间
B.用盐水和磷酸盐腌渍一段时间
C.用牛奶腌渍一段时间
D.把大块的肉挂吊一段时间
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A.半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸>蛋氨酸>半胱氨酸
A.与冷冻速度成反比
B.越大
C.越小
D.无关
A.基质蛋白质
B.鸡蛋清蛋白质
C.乳清蛋白质
D.大豆蛋白质
A.使蛋白质处于极端碱性的pH值环境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸钠(SPS)
D.压力诱导蛋白质变性
A.纤维的形成
B.结构重整
C.热凝结和形成薄膜
D.热塑性挤压
A.真空干燥
B.冷冻干燥
C.喷雾干燥
D.鼓膜干燥
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe
A.pH值
B.有机溶剂
C.加热处理
D.有机化合物水溶液
A.正电荷
B.负电荷
C.不带电荷
D.以上都有可能
A.蛋白质浓度
B.离子强度
C.氨基酸的组成
D.温度
最新试题
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
大多数蛋白质在()条件下比较稳定。
面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
下列关于pH对蛋白质水合作用影响描述正确的是()。
蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。
下列对面团形成描述不正确的是()
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质()。
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
蛋白质二级结构的变化是可逆变性。
牛乳中含量最高的蛋白质是()