对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

单项选择题对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸

1.单项选择题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）

A.与冷冻速度成反比
B.越大
C.越小
D.无关

2.单项选择题下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）

A.基质蛋白质
B.鸡蛋清蛋白质
C.乳清蛋白质
D.大豆蛋白质

3.单项选择题以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）

A.使蛋白质处于极端碱性的pH值环境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸钠（SPS）
D.压力诱导蛋白质变性

4.单项选择题蛋白质织构化的方法不包括（）

A.纤维的形成
B.结构重整
C.热凝结和形成薄膜
D.热塑性挤压

5.单项选择题对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）

A.真空干燥
B.冷冻干燥
C.喷雾干燥
D.鼓膜干燥

6.单项选择题下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（）

A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe

7.单项选择题以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

A.pH值
B.有机溶剂
C.加热处理
D.有机化合物水溶液

8.单项选择题在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）

A.正电荷
B.负电荷
C.不带电荷
D.以上都有可能

9.单项选择题下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）

A.蛋白质浓度
B.离子强度
C.氨基酸的组成
D.温度

10.多项选择题蛋白质水解过程中的中间产物为（）

A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸