单项选择题对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）
A.真空干燥
B.冷冻干燥
C.喷雾干燥
D.鼓膜干燥
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1.单项选择题下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（）
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe
2.单项选择题以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
A.pH值
B.有机溶剂
C.加热处理
D.有机化合物水溶液
3.单项选择题在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）
A.正电荷
B.负电荷
C.不带电荷
D.以上都有可能
4.单项选择题下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）
A.蛋白质浓度
B.离子强度
C.氨基酸的组成
D.温度
5.多项选择题蛋白质水解过程中的中间产物为（）
A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸
6.单项选择题鱼冻的形成属于蛋白质的（）作用
A、变性
B、膨润
C、凝胶
D、沉淀
7.单项选择题下列物质中，不属于蛋白质的是：（）
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰岛素
D.胰蛋白酶
8.多项选择题可引起蛋白质不可逆沉淀的有（）
A、硫酸铵
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
9.多项选择题在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。
A、渗透压
B、黏度
C、导电能力
D、PI
10.多项选择题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）
A、食品失去营养
B、有利于食品造形和强度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白质的分解
最新试题
大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质。
题型：单项选择题
以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。
题型：单项选择题
含S的是哪一个（）
题型：单项选择题
蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。
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蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。
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下列关于蛋白质作用力的描述，其中错误的是（）
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蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。
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蛋白质在下列哪个波长下无吸收值（）。
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巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇等还原剂能使蛋白质分子中存在的（）还原，从而改变蛋白质的构象。
题型：填空题
下列四组氨基酸中均为中性氨基酸的是（）
题型：多项选择题