单项选择题鱼冻的形成属于蛋白质的()作用
A、变性
B、膨润
C、凝胶
D、沉淀
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1.单项选择题下列物质中,不属于蛋白质的是:()
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰岛素
D.胰蛋白酶
2.多项选择题可引起蛋白质不可逆沉淀的有()
A、硫酸铵
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
3.多项选择题在蛋白质的等电点时,()降到最低点。
A、渗透压
B、黏度
C、导电能力
D、PI
4.多项选择题在食品加工中,蛋白质适当热处理后()
A、食品失去营养
B、有利于食品造形和强度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白质的分解
5.单项选择题下列增稠剂中,形成凝胶强度最高的是()
A、明胶
B、琼脂
C、卡拉胶
D、果胶
6.判断题果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。()
7.填空题肌肉保持水分的原因是()
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下列哪个性能不是蛋白质界面性质所必须的()
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