蛋白质的空间有一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 主要化学键有:氢键、疏水键、二硫键、盐键、范德华力。
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以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关()。
蛋白质在下列哪个波长下无吸收值()。
牛乳中含量最高的蛋白质是()
蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。
下列热加工方式对蛋白质性质影响描述不正确的是()。
高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。
下列四组氨基酸中均为中性氨基酸的是()
蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。
蛋白质变性不涉及到的结构是()。
大多数蛋白质在()条件下比较稳定。