问答题蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响?
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.问答题蛋白质的功能性质的概念及其分类?
8.判断题含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。
9.判断题蛋白质溶液pH值处于等电点,溶解度最小。
10.判断题蛋白质的二级结构主要是靠氢键维持的。
最新试题
以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸()。
题型:单项选择题
下列关于pH对蛋白质水合作用影响描述正确的是()。
题型:单项选择题
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质()。
题型:单项选择题
以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是()
题型:单项选择题
面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
题型:判断题
水和蛋白质的相互作用不包括()
题型:单项选择题
下列关于食品蛋白质功能性质描述不对的是()。
题型:单项选择题
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
题型:单项选择题
蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。
题型:判断题
下列哪个反应需加热()
题型:单项选择题