问答题蛋白质的功能性质的概念及其分类?
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7.判断题含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。
8.判断题蛋白质溶液pH值处于等电点,溶解度最小。
9.判断题蛋白质的二级结构主要是靠氢键维持的。
10.判断题维持蛋白质一级结构的作用力为氢键。
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最新试题
蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。
题型:判断题
大豆浓缩蛋白产品应含有()(干基)以上的蛋白质。
题型:单项选择题
下列哪个性能不是蛋白质界面性质所必须的()
题型:单项选择题
下列关于蛋白质作用力的描述,其中错误的是()
题型:多项选择题
赖氨酸为碱性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,则赖氨酸的等电点pI为()。
题型:单项选择题
大多数蛋白质在()条件下比较稳定。
题型:单项选择题
高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。
题型:判断题
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质()。
题型:单项选择题
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
题型:单项选择题
以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是()
题型:单项选择题