判断题维持蛋白质一级结构的作用力为氢键。
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1.判断题肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的。
2.判断题蛋白质的水合性好,则其溶解性也好。
3.判断题氨基酸在等电点时不带电荷。
4.判断题蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键连接的。
5.判断题蛋白质持水性与所带净电荷多少直接相关。
6.判断题中性氨基酸的等电点等于7。
8.多项选择题作为有效的起泡剂,PRO必须满足的基本条件为()
A、能快速地吸附在汽-水界面
B、易于在界面上展开和重排
C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜
D、能与低分子量的表面活性剂共同作用
9.多项选择题蛋白质与风味物结合的相互作用可以是()。
A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.疏水相互作用
10.多项选择题蛋白质变性后()。
A.失去生理活性
B.肽键断裂
C.空间结构变化
D.副键破坏
E.理化性质改变