判断题肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的。
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1.判断题蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。
2.判断题氨基酸在等电点时不带电荷。
3.判断题蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键连接的。
4.判断题蛋白质持水性与所带净电荷多少直接相关。
5.判断题中性氨基酸的等电点等于7。
7.多项选择题作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）
A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展开和重排
C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜
D、能与低分子量的表面活性剂共同作用
8.多项选择题蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。
A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.疏水相互作用
9.多项选择题蛋白质变性后（）。
A.失去生理活性
B.肽键断裂
C.空间结构变化
D.副键破坏
E.理化性质改变
10.多项选择题下列氨基酸中等电点小于7的是（）。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
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下列关于蛋白质作用力的描述，其中错误的是（）
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下列对面团形成描述不正确的是（）
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