蛋白质分子的多肽链中，疏水基团有藏于分子内部的趋势。

判断题蛋白质分子的多肽链中，疏水基团有藏于分子内部的趋势。

1.多项选择题作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）

A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展开和重排
C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜
D、能与低分子量的表面活性剂共同作用

2.多项选择题蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.疏水相互作用

3.多项选择题蛋白质变性后（）。

A.失去生理活性
B.肽键断裂
C.空间结构变化
D.副键破坏
E.理化性质改变

4.多项选择题下列氨基酸中等电点小于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

5.多项选择题下列氨基酸中等电点大于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

6.多项选择题易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。

A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸

7.多项选择题可引起蛋白质变化的物理因素有（）。

A、热
B、静水压
C、剪切
D、辐照

8.单项选择题在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）

A、亮氨酸
B、异亮氨酸
C、苏氨酸
D、赖氨酸

9.单项选择题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）

A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu

10.单项选择题赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53则赖氨酸的等电点pI为（）。

A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53