多项选择题蛋白质与风味物结合的相互作用可以是()。
A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.疏水相互作用
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1.多项选择题蛋白质变性后()。
A.失去生理活性
B.肽键断裂
C.空间结构变化
D.副键破坏
E.理化性质改变
2.多项选择题下列氨基酸中等电点小于7的是()。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
3.多项选择题下列氨基酸中等电点大于7的是()。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
4.多项选择题易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有()。
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸
5.多项选择题可引起蛋白质变化的物理因素有()。
A、热
B、静水压
C、剪切
D、辐照
6.单项选择题在人体必需氨基酸中,存在ε-氨基酸是()
A、亮氨酸
B、异亮氨酸
C、苏氨酸
D、赖氨酸
7.单项选择题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:()
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
8.单项选择题赖氨酸为碱性氨基酸,已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53则赖氨酸的等电点pI为()。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
9.单项选择题对面团影响的两种主要蛋白质是()
A、麦清蛋白和麦谷蛋白
B、麦清蛋白和麦球蛋白
C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白
10.单项选择题维持蛋白质二级结构的化学键为()。
A.肽键
B.二硫键
C.氢键
D.疏水键
E.碱基堆积力
最新试题
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质()。
题型:单项选择题
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
题型:单项选择题
下列对面团形成描述不正确的是()
题型:单项选择题
高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。
题型:判断题
蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。
题型:判断题
下列四组氨基酸中均为中性氨基酸的是()
题型:多项选择题
面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
题型:判断题
蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。
题型:判断题
水和蛋白质的相互作用不包括()
题型:单项选择题
大豆浓缩蛋白产品应含有()(干基)以上的蛋白质。
题型:单项选择题