判断题蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。
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1.单项选择题蛋白质在下列哪个波长下无吸收值()。
A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm
2.单项选择题蛋白质变性不涉及到的结构是()。
A.二级结构
B.三级结构
C.四级结构
D.一级结构
3.单项选择题腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质()。
A.胶凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.织构化
4.单项选择题以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸()。
A.苯丙氨酸
B.赖氨酸
C.精氨酸
D.组氨酸
5.单项选择题以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关()。
A.溶解性
B.疏水性
C.凝胶性
D.pH
6.单项选择题以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关()。
A.溶解性
B.乳化性
C.凝胶性
D.膨胀性
7.单项选择题皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
A.酸
B.碱
C.盐
D.重金属
8.单项选择题下列哪个反应需加热()
A.茚三酮
B.荧光胺
C.12-苯二甲醛
D.亚硝酸
9.单项选择题牛乳中含量最高的蛋白质是()
A.酪蛋白
B.β-乳球蛋白
C.α-乳清蛋白
D.脂肪球膜蛋白
10.单项选择题含S的是哪一个()
A.半胱氨酸
B.苯丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
最新试题
以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关()。
题型:单项选择题
下列对面团形成描述不正确的是()
题型:单项选择题
以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是()
题型:单项选择题
蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。
题型:判断题
蛋白质在下列哪个波长下无吸收值()。
题型:单项选择题
含S的是哪一个()
题型:单项选择题
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
题型:单项选择题
蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。
题型:判断题
以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关()。
题型:单项选择题
以下说法错误的是()
题型:单项选择题