A.酸碱因素
B.有机溶剂
C.有机化合物
D.界面作用
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A.用木瓜汁腌渍一段时间
B.用盐水和磷酸盐腌渍一段时间
C.用牛奶腌渍一段时间
D.把大块的肉挂吊一段时间
A.半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸>蛋氨酸>半胱氨酸
A.与冷冻速度成反比
B.越大
C.越小
D.无关
A.基质蛋白质
B.鸡蛋清蛋白质
C.乳清蛋白质
D.大豆蛋白质
A.使蛋白质处于极端碱性的pH值环境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸钠(SPS)
D.压力诱导蛋白质变性
A.纤维的形成
B.结构重整
C.热凝结和形成薄膜
D.热塑性挤压
A.真空干燥
B.冷冻干燥
C.喷雾干燥
D.鼓膜干燥
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe
A.pH值
B.有机溶剂
C.加热处理
D.有机化合物水溶液
A.正电荷
B.负电荷
C.不带电荷
D.以上都有可能
最新试题
下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的()
以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸()。
下列关于食品蛋白质功能性质描述不对的是()。
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
下列关于蛋白质溶解度与水合能力的描述,其中正确的是()
在屠宰后的成熟过程中,肌球蛋白与肌动蛋白结合成()
蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。
下列哪个性能不是蛋白质界面性质所必须的()
下列热加工方式对蛋白质性质影响描述不正确的是()。
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质()。