单项选择题下列关于食品蛋白质功能性质描述不对的是（）。
A.食品蛋白质的功能性质特指对人体健康有益的那些物理化学性质。
B.食品蛋白质的功能性质影响着食品感官质量、食品质地，也对食品或成分在制备、加工或贮存过程中的物理特性起着主要作用。
C.食品蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、保藏、制备和消费过程中对食品产生需益特征的那些物理和化学性质。
D.各种食品对食品蛋白质功能性质的要求是不一样。
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1.多项选择题下列四组氨基酸中均为中性氨基酸的是（）
A.Glu，Met，Pro
B.Asn，Gln，Leu
C.His，Lys，Ala
D.Phe，Thr，Val
2.多项选择题下列关于蛋白质作用力的描述，其中错误的是（）
A.范德华力存在于分子之间，并且随着分子间的距离增加迅速减小
B.氢键是以非共价键与一个电负性原子相结合的氢原子与另一个电负性原子之间的相互作用
C.属于蛋白质分子固有作用力所形成的相互作用有氢键、静电相互作用和疏水相互作用
D.疏水相互作用随温度升高而增强
3.多项选择题下列关于蛋白质溶解度与水合能力的描述，其中正确的是（）
A.蛋白质在等电点处水合能力最弱，因此溶解度最低
B.在有机溶剂-水体系中疏水相互作用是导致蛋白质沉淀的主要原因
C.蛋白质分子结构表面的疏水小区域的数目越少，蛋白质溶解度越大
D.在低离子强度（小于0.5）条件下，蛋白质溶解度的高低取决于表面非极性区域的比例
4.单项选择题下列哪个性能不是蛋白质界面性质所必须的（）
A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展开并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有强粘弹性的膜，能经受热和机械运动
D.具有较大的亲疏水残基比值
9.判断题高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。
10.判断题蛋白质二级结构的变化是可逆变性。
