判断题溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。
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3.判断题含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。
4.判断题蛋白质溶液pH值处于等电点,溶解度最小。
5.判断题蛋白质的二级结构主要是靠氢键维持的。
6.判断题维持蛋白质一级结构的作用力为氢键。
7.判断题肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的。
8.判断题蛋白质的水合性好,则其溶解性也好。
9.判断题氨基酸在等电点时不带电荷。
10.判断题蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键连接的。
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