以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。

下列四组氨基酸中均为中性氨基酸的是（）

下列哪个反应需加热（）

蛋白质二级结构的变化是可逆变性。

蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。

牛乳中含量最高的蛋白质是（）

高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。

蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。

蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。