填空题蛋白质分子结构中主要作用力有()、()、()、()和()
您可能感兴趣的试卷
最新试题
高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。
题型:判断题
蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。
题型:判断题
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
题型:单项选择题
以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关()。
题型:单项选择题
下列关于pH对蛋白质水合作用影响描述正确的是()。
题型:单项选择题
含S的是哪一个()
题型:单项选择题
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
题型:单项选择题
巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇等还原剂能使蛋白质分子中存在的()还原,从而改变蛋白质的构象。
题型:填空题
以下说法错误的是()
题型:单项选择题
下列四组氨基酸中均为中性氨基酸的是()
题型:多项选择题