A、溶解度降低
B、一级结构变化
C、活性丧失
D、蛋白质分子空间结构改变
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A、处于等电状态时溶解度最小
B、加入少量中性盐溶解度增加
C、变性蛋白质的溶解度增加
D、有紫外吸收特性
A、7.6~10.6;
B、6.3~7.2;
C、2.8~3.2;
D、5.5~6.3
A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B、蛋白质充分伸展和吸附
C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D、具有较高的蛋白质浓度
A、测定溶解度是否改变;
B、测定蛋白质的比活性;
C、测定蛋白质的旋光性和等电点;
D、测定紫外差光谱是否改变。
A、黏度的增加
B、紫外、荧光光谱发生变化
C、分子内部基团暴露
D、凝集、沉淀
A、蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。
B、四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。
C、蛋白质都有四级结构。
D、蛋白质亚基间由非共价键聚合。
A、具有三级结构的多肽链都有生物学活性。
B、三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构。
C、三级结构的稳定性由次级键维持。
D、亲水基团多位于三级结构的表面。
A、L-α氨基酸
B、L-β氨基酸
C、D-α氨基酸
D、D-β氨基酸
A、蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液并不可提纯蛋白质。
B、在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐。
C、温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高。
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。
A、H3PO4在水中的电离
B、蛋白质的变性
C、蛋白质的盐析
D、Na2S的水解
最新试题
以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸()。
面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
蛋白质二级结构的变化是可逆变性。
蛋白质变性不涉及到的结构是()。
下列关于蛋白质溶解度与水合能力的描述,其中正确的是()
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
下列四组氨基酸中均为中性氨基酸的是()
大多数蛋白质在()条件下比较稳定。
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。