关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）

单项选择题关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）

A、蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。
B、四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。
C、蛋白质都有四级结构。
D、蛋白质亚基间由非共价键聚合。

1.单项选择题有关蛋白质三级结构描述，错误的是（）

A、具有三级结构的多肽链都有生物学活性。
B、三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构。
C、三级结构的稳定性由次级键维持。
D、亲水基团多位于三级结构的表面。

2.单项选择题构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸（）

A、L-α氨基酸
B、L-β氨基酸
C、D-α氨基酸
D、D-β氨基酸

3.单项选择题下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

A、蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液并不可提纯蛋白质。
B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。
C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。

4.单项选择题下列过程中可能为不可逆的是（）。

A、H3PO4在水中的电离
B、蛋白质的变性
C、蛋白质的盐析
D、Na2S的水解

5.填空题（）或（）是乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。

6.填空题（）的含量和（）是蛋白质质量的主要指标。

7.填空题（）是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。

8.填空题当液体分散体系如匀浆、乳浊液、糊状物或凝胶的流速增加时，他们的黏度系数降低，这种现象称为（）。

9.填空题（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

10.填空题小麦蛋白质可按它们的溶解度分为（）、（）、（）、（）。