最新试题
下列关于食品蛋白质功能性质描述不对的是()。
题型:单项选择题
下列关于蛋白质溶解度与水合能力的描述,其中正确的是()
题型:多项选择题
以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是()
题型:单项选择题
含S的是哪一个()
题型:单项选择题
以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸()。
题型:单项选择题
大豆浓缩蛋白产品应含有()(干基)以上的蛋白质。
题型:单项选择题
下列关于蛋白质作用力的描述,其中错误的是()
题型:多项选择题
蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。
题型:判断题
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
题型:单项选择题
巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇等还原剂能使蛋白质分子中存在的()还原,从而改变蛋白质的构象。
题型:填空题