最新试题
下列热加工方式对蛋白质性质影响描述不正确的是()。
题型:单项选择题
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质()。
题型:单项选择题
蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。
题型:判断题
大多数蛋白质在()条件下比较稳定。
题型:单项选择题
水和蛋白质的相互作用不包括()
题型:单项选择题
下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的()
题型:单项选择题
下列哪个反应需加热()
题型:单项选择题
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
题型:单项选择题
以下说法错误的是()
题型:单项选择题
赖氨酸为碱性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,则赖氨酸的等电点pI为()。
题型:单项选择题