蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。

蛋白质变性不涉及到的结构是（）。

下列四组氨基酸中均为中性氨基酸的是（）

大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质。

以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关（）。

以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）

下列哪个反应需加热（）

以下说法错误的是（）

巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇等还原剂能使蛋白质分子中存在的（）还原，从而改变蛋白质的构象。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。