填空题氨基酸是两性电解质,当氨基酸所处环境的pH大于pI时,氨基酸分子带(),pH小于pI时,氨基酸带(),pH等于pI时,氨基酸所带(),此时溶解度()。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
最新试题
以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是()
题型:单项选择题
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质()。
题型:单项选择题
蛋白质在下列哪个波长下无吸收值()。
题型:单项选择题
含S的是哪一个()
题型:单项选择题
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
题型:单项选择题
赖氨酸为碱性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,则赖氨酸的等电点pI为()。
题型:单项选择题
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
题型:单项选择题
蛋白质二级结构的变化是可逆变性。
题型:判断题
以下说法错误的是()
题型:单项选择题
下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的()
题型:单项选择题