制糖工艺问答题每日一练(2017.09.23)

问答题
如何选择砂糖？
答案：色泽要洁白明亮不能发黄发暗无光没有带色糖粒，晶粒大小匀，颗粒干燥松散没有受潮结块现象，甜味正常不带杂味臭味及任何污染，糖...
问答题
加工糖粉的粉碎机有哪几种类型？
答案：砂糖的粉碎机，一般有两种类型：一种是锤式粉碎机，另一种是齿盘式粉碎机。
锤式粉碎机：由料斗、螺旋送料器、锤磨、...
问答题
充气糖果的基本组成如何？
答案：
问答题
块状巧克力浇模成型为什么要进行振动？
答案：因为巧克力酱料在加工过程中会不时地混入空气，如不及时排除，巧克力固化后会出现气泡和空穴，所以在巧克力酱料浇模后应立即采用...
问答题
深色巧克力和牛奶巧克力调温度曲线有何不同？
答案：巧克力调温曲线为：第一温区是40～45℃，第二温区是32～27℃，第三温区是27～32℃。不同巧克力的调温也不完全一致，...