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食品化学风味化学单项选择题每日一练(2017.11.27)

  • 单项选择题

    肉香和鲜味成分是()

    A、肌苷
    B、肌苷酸
    C、组氨酸
    D、赖氨酸

  • 单项选择题

    具有蒜臭气的是()。

    A.丁酸
    B.硫甘酸
    C.三甲胺
    D.六氢吡啶

  • 单项选择题

    味精呈最低鲜味的pH值是()

    A.3.2
    B.6
    C.7
    D.>7

  • 单项选择题

    具有腥臭气味的是()。

    A.硫甘醇
    B.三甲胺
    C.δ-氨基戊醛
    D.六氢吡啶

  • 单项选择题

    安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止()

    A、味的相乘
    B、味的变调
    C、味的消杀
    D、食欲降低

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