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食品化学脂类单项选择题每日一练(2017.11.30)

  • 单项选择题

    丙二醛与TBA生成的有色物的最大吸收峰在()

    A.450nm
    B.456nm
    C.530nm
    D.560nm

  • 单项选择题

    下列哪种油脂的熔点最高()

    A.硬脂酸
    B.棕榈酸
    C.月桂酸
    D.亚油酸

  • 单项选择题

    ()型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。

    A、β’
    B、β
    C、α
    D、α’

  • 单项选择题

    下列哪种加工方法适用于油脂脱臭()

    A.过滤
    B.吸附
    C.加热分离
    D.减压蒸馏

  • 单项选择题

    下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是()

    A、增大分散相之间的静电斥力
    B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
    C、增大两相之间的界面压力
    D、形成液晶,相减弱液滴间的范德华引力

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