A、增大分散相之间的静电斥力
B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C、增大两相之间的界面压力
D、形成液晶，相减弱液滴间的范德华引力
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A、熔点提高
B、臭味消失
C、颜色变深
D、稳定性提高
A、油酸
B、棕榈酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
Ａ、α－亚麻酸
Ｂ、月桂酸
Ｃ、油酸
Ｄ、花生四烯酸
A、W／O和O／W
B、O／W和W／O
C、O／W和O／W
D、W／O和W／O
A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
A.初期
B.中期
C.末期
D.任何时期
A.游离基清除剂
B.三线态卒灭剂
C.酶抑制剂
D.金属螯合剂
A.100g油脂吸收碘的克数
B.1kg油脂吸收碘的克数
C.100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
D.1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
A.炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性
C.物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活
D.离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸
最新试题
一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。
亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。
若液滴半径小、两相密度差小，连续相的粘度小，则乳状液稳定性提高，上浮速度下降。
脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？
脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯交换。
脂类化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。
许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面，当加入油脂时，常会引起介晶相的转型。
脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败，同时导致油的发烟点升高。
柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。
脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。